외식/식음료

케이크데커레이션바이블

제과기능장 최두리 외 공저

고객평점
발행일2017.01.20
판형변형판
쪽수324
ISBN9791156853930
판매가격 30,000원
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-도서소개-


 현대 사회는 인간이 단순하게 배고픔을 느끼고 그 배고픔을 메워 주던 단계를 벗어나 오감을 만족시키는 음식 문화로 자리 매김을 하게 되었고, 오감 중에서 가장 중요한 시각을 통한 만족감을 느끼게 하기 위한 데커레이션의 필요성이 그 어느 때보다 가장 주목 받게 되었다.


 본서는 과자에 대한 이해를 돕고 음식은 반드시 입으로만 먹는 것이 아니고 눈으로 감상하며 먹을 때 좀 더 색다른 맛을 느낄 수 있다는 것을 알리고 눈으로 즐기기 위하여 어떤 장식을 어떻게 표현하는 가에 대하여 알린다.



-저자약력-


<최두리>


- 학력

 · (사)대한슈가크래프트협회 회장 소개

 · 건국대학교 농축대학원 식품공학과 석사

 · 일본 동경제과학교 양과자 · 빵 본과 3년 졸업

 · Japan paddy cake house 수료


- 경력

 · 최두리케익공방 및 양수리 곽지원빵 공방운영

 · 사단법인 (사)대한슈가크래프트협회 회장

 · 대한민국 제과 기능장

 · 2012대전세계조리사대회 슈가크래프트 부문 최우수상 그랑프리 수상

 · 제14회 서울국제빵 · 과자경진대회 슈가크래프트 부문 최우수상 수상

 · Coupe du monde de la patisserie 한국대표 케이크 부문 출전 단체팀상 수상

 · 전국기능경기대회 기능올림픽 결승전 심사위원 4회



<공동저자분들>


· 곽지원

· 김수연

· 김윤민

· 김현석

· 소광훈

· 신범주

· 신숭녕

· 오병호

· 유건희

· 윤성준

· 이원석

· 이재동

· 이재진

· 이정원

· 이정훈

· 이준열

· 이진

· 이현

· 이희태

· 조우철

· 최문실



-목차-


Chapter 01 케이크 디자인(Cake Design)


 · 디자인의 구성요소

 · 디자인의 구성원리(Design Principle)

 · 색의 체계

 · 먼셀 색체계와 HUE & TONE 120 Color System


Chapter 02 버터 & 머랭(Butter & Meringue)


 · 케이크 데커레이션에 사용하는 재료와 도구

 · 생크림 및 유가공 크림의 종류

 · 생크림의 제조공정

 · 식물성 크림의 제조 공정

 · 가공유크림의 제조 공정

 · 휘핑크림의 휘핑원리와 취급관리

 · 버터크림(Creame au beurre)

 · 데커레이션에 사용하는 기본 도구

 · 케이크 아이싱하기

 · 기본 깍지의 다양한 모양 알아보기

 · 글씨 쓰기

 · 실용 케이크

 · Meringue

 · Cake & Macaron


Chapter 03 슈가크래프트(Sugarcraft)


 · 슈가크래프트의 기본 이론

 · 슈가크래프트의 역사

 · 슈가크래프트의 도구 및 재료

 · 슈가크래프트의 기본 기법

 · 슈가크래프트의 기본 반죽

 · 슈가크래프트를 이용한 플라워기법 및 케이크


Chapter 04 에어브러시 기법(Air Brush Technique)


 · 에어브러시 기법(Air Brush)

 · 에어브러시 도구

 · 에어브러시 사용법

 · 밑그림 준비 및 마스크 투각작업

 · 기초 표현 작업

 · 에어브러시 응용


Chapter 05 설탕 공예(Sugar Craft)


 · 설탕 공예 기본 방법

 · 프랑스식 설탕 공예 이론 및 레시피

 · 작품


Chapter 06 빵 공예(Bread Craft)


 · 빵 공예의 기초

 · 작품


Chapter 07 초콜릿(Chocolate)


 · 카카오에서 초콜릿이 되기까지

 · 초콜릿의 사용

 · 초콜릿 이론

 · 초콜릿 봉봉(Chocolate Bonbon)

 · 초콜릿 공예의 기본요소

 · 초콜릿 공예

 · 초콜릿 데커레이션 장식물


Chapter 08 마지팬(Marzipan)


 · 마지팬(Marzipan) - 동물

 · 마지팬(Marzipan) - 과일

 · 마지팬(Marzipan) - 인물


Chapter 09 앙금플라워(Flower Sediment)


 · 색을 더하는 재료

 · 떡 케이크

 · 앙금 플라워

 · 앙금플라워 응용

Chapter 10 도안

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