-도서소개-
최근 들어 호텔 레스토랑을 이용하는 고객들은 메뉴의 다양성, 음식의 고급화 그리고 고품격 서비스를 추구하기 때문에, 이를 충족시키기 위해서는 능동적으로 대처할 수 있는 전문 서비스 인력양성의 필요성이 요구된다. 따라서 이 책은 호텔 식음료 경영에 관련한 영업장 경영의 전반적인 기초이론과 각 레스토랑에서 일어나는 영업상의 특성 및 기능 중심의 실무적인 접근방법에 근거한, 실현가능한 서비스를 중심으로 저술된 ‘호텔 식음료 경영 입문서’이다.
무엇보다도 이 책은 호텔 식음료부서 직원들이 갖추어야 할 기본개념을 통하여, 식음료 경영과 실무능력을 겸비한 전문가로서의 자질향상에 기여할 수 있기를 바라는 마음으로 저술하였다.
-목차-
Part 1 호텔 식음료의 일반적 이해
Chapter 01 호텔 식음료의 이해
제1절 호텔 식음료의 개요
제2절 호텔 식음료 부문의 역할과 성공요소
제3절 호텔 식음료상품의 관리
Chapter 02 호텔 식음료 서비스 조직과 직무
제1절 호텔 식음료 서비스의 이해
제2절 호텔 식음료 서비스의 조직과 직무
Chapter 03 호텔 레스토랑의 분류
제1절 호텔 레스토랑의 이해
제2절 레스토랑의 분류
Chapter 04 호텔 레스토랑의 접객 서비스 실제
제1절 호텔 레스토랑의 접객서비스 실제
제2절 레스토랑 별 서비스
제3절 호텔 레스토랑 서비스와 인 카운터(encounter)
제4절 호텔 레스토랑 서비스 기물의 종류 및 취급요령
제5절 테이블 세팅
Chapter 05 메뉴 관리
제1절 메뉴 계획
제2절 메뉴 분류
제3절 메뉴의 디자인과 구성
제4절 메뉴가격의 결정
제5절 메뉴분석과 평가
Part 2 호텔 연회장(Banquet) 경영
Chapter 01 호텔연회의 개요
제1절 연회의 개념 및 특성
제2절 호텔연회의 경영조직 및 직무분석
Chapter 02 호텔 연회 서비스와 예약업무
제1절 연회 서비스의 중요성 및 분류
제2절 연회 예약업무
Chapter 03 연회서비스 실무
제1절 테이블과 좌석 배열
제2절 연회서비스의 과정
Part 3 호텔 주장경영
Chapter 01 호텔 주장조직 및 직무분석
제1절 주장의 개요 및 조직
제2절 주장 직원의 직무분석
Chapter 02 음료의 정의 및 분류
제1절 음료의 정의 및 술의 제조과정
제2절 술의 제조과정
제3절 술의 분류
호텔 식음료 경영론
Chapter 03 칵테일(cocktail) 서비스
제1절 칵테일 서비스 개요와 분류
제2절 칵테일 기법 및 재료
제3절 칵테일 레시피(Cocktail Recipe)
Part 4 호텔 식자재 관리 및 위생관리
Chapter 01 호텔 식자재 관리
제1절 식자재 관리의 개요
제2절 식자재 구매 관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리
제5절 출고관리
Chapter 02 위생 및 식품 안전관리
제1절 레스토랑의 위생관리
제2절 식품의 안전성
제3절 음식제공 시 위생관리
제4절 레스토랑의 안전관리
Part 5 호텔 식음료 마케팅
Chapter 01 호텔 식음료 마케팅 개요
제1절 호텔 식음료 마케팅 개요 및 본질
제2절 호텔 식음료시장 세분화
Chapter 02 호텔 식음료 마케팅 전략
제1절 호텔 식음료 마케팅 전략
제2절 인적판매(Personnel Selling)
Part 6 호텔 식음료 직원의 인적관리
Chapter 01 호텔 식음료의 인사관리
제1절 레스토랑의 인사관리
제2절 인사고과
제3절 승진 및 징계관리
제4절 임금 및 후생복지
Chapter 02 호텔 식음료부서의 교육훈련
제1절 교육훈련의 의의
제2절 교육훈련 과정
도서명 | 상세설명페이지 참고 |
---|---|
저자 | 상세설명페이지 참고 |
출판사 | 상세설명페이지 참고 |
크기 | 상세설명페이지 참고 |
쪽수 | 상세설명페이지 참고 |
제품구성 | 상세설명페이지 참고 |
출간일 | 상세설명페이지 참고 |
목차 또는 책소개 | 상세설명페이지 참고 |
재화 등의 배송방법에 관한 정보 | 상품 상세설명페이지 참고 |
---|---|
주문 이후 예상되는 배송기간 | 상품 상세설명페이지 참고 |
제품하자가 아닌 소비자의 단순변심, 착오구매에 따른 청약철회 시 소비자가 부담하는 반품비용 등에 관한 정보 | 배송ㆍ교환ㆍ반품 상세설명페이지 참고 |
제품하자가 아닌 소비자의 단순변심, 착오구매에 따른 청약철회가 불가능한 경우 그 구체적 사유와 근거 | 배송ㆍ교환ㆍ반품 상세설명페이지 참고 |
재화등의 교환ㆍ반품ㆍ보증 조건 및 품질보증 기준 | 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시) 및 관계법령에 따릅니다. |
재화등의 A/S 관련 전화번호 | 상품 상세설명페이지 참고 |
대금을 환불받기 위한 방법과 환불이 지연될 경우 지연에 따른 배상금을 지급받을 수 있다는 사실 및 배상금 지급의 구체적 조건 및 절차 | 배송ㆍ교환ㆍ반품 상세설명페이지 참고 |
소비자피해보상의 처리, 재화등에 대한 불만처리 및 소비자와 사업자 사이의 분쟁처리에 관한 사항 | 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시) 및 관계법령에 따릅니다. |
거래에 관한 약관의 내용 또는 확인할 수 있는 방법 | 상품 상세설명페이지 및 페이지 하단의 이용약관 링크를 통해 확인할 수 있습니다. |
반품사유 | 반품 배송비 부담자 |
---|---|
단순변심 | 고객 부담이며, 최초 배송비를 포함해 왕복 배송비가 발생합니다. 또한, 도서/산간지역이거나 설치 상품을 반품하는 경우에는 배송비가 추가될 수 있습니다. |
고객 부담이 아닙니다. |
진행 상태 | 결제완료 | 상품준비중 | 배송지시/배송중/배송완료 |
---|---|---|---|
어떤 상태 | 주문 내역 확인 전 | 상품 발송 준비 중 | 상품이 택배사로 이미 발송 됨 |
환불 | 즉시환불 | 구매취소 의사전달 → 발송중지 → 환불 | 반품회수 → 반품상품 확인 → 환불 |
결제수단 | 환불시점 | 환불방법 |
---|---|---|
신용카드 | 취소완료 후, 3~5일 내 카드사 승인취소(영업일 기준) | 신용카드 승인취소 |
계좌이체 |
실시간 계좌이체 또는 무통장입금 취소완료 후, 입력하신 환불계좌로 1~2일 내 환불금액 입금(영업일 기준) |
계좌입금 |
휴대폰 결제 |
당일 구매내역 취소시 취소 완료 후, 6시간 이내 승인취소 전월 구매내역 취소시 취소 완료 후, 1~2일 내 환불계좌로 입금(영업일 기준) |
당일취소 : 휴대폰 결제 승인취소 익월취소 : 계좌입금 |
포인트 | 취소 완료 후, 당일 포인트 적립 | 환불 포인트 적립 |
상품군 | 취소/반품 불가사유 |
---|---|
의류/잡화/수입명품 | 상품의 택(TAG) 제거/라벨 및 상품 훼손으로 상품의 가치가 현저히 감소된 경우 |
계절상품/식품/화장품 | 고객님의 사용, 시간경과, 일부 소비에 의하여 상품의 가치가 현저히 감소한 경우 |
가전/설치상품 | 전자제품 특성 상, 정품 스티커가 제거되었거나 설치 또는 사용 이후에 단순변심인 경우, 액정화면이 부착된 상품의 전원을 켠 경우 (상품불량으로 인한 교환/반품은 AS센터의 불량 판정을 받아야 합니다.) |
자동차용품 | 상품을 개봉하여 장착한 이후 단순변심의 경우 |
CD/DVD/GAME/BOOK등 | 복제가 가능한 상품의 포장 등을 훼손한 경우 |
상품의 시리얼 넘버 유출로 내장된 소프트웨어의 가치가 감소한 경우 | |
노트북, 테스크탑 PC 등 | 홀로그램 등을 분리, 분실, 훼손하여 상품의 가치가 현저히 감소하여 재판매가 불가할 경우 |