외식창업실무지침서(2판)(수정판)

-도서소개-

체계적이며 실무적인 지식습득으로 완벽한 창업을 준비한다!

기업을 경영하려면 많은 준비가 필요하다. 전문적인 지식도 있어야 하고 풍부한 현장실무경험에서부터 기업경영의 전체적인 부분까지 모두 총괄할 수 있어야 한다. 외식사업도 다를 바 없다. 창업을 준비하고 있거나 창업을 해서 경영하고 있는 경영주분들에게 이번 저서가 아무리 거대한 불황의 파도가 밀어 닥치더라도 생존하고 성장 할 수 있는 저력의 밑거름이 되길 바라는 마음 간절하다.

-저자약력-

<임현철>

● 경기대학교 외식컨설팅경영전공(관광학박사)

● 대구가톨릭대학교 외식산업학전공 부교수(현)

● (사)한국향토음식진흥원장(현) / 경상북도 향토음식육성위원(현)

● (사)한국외식산업경영학회 수석부회장(현) / (사)한국프랜차이즈경영학회 부회장(현)

● 대구광역시 정책제안심사위원회 위원(현) 및 명품심의위원회 위원(현)

● (사)한국외식중앙회 대구시지회 교육원 신규창업자 위생교육 강사(현)

● 한국농수산식품유통공사 식품컨설팅 전문위원(현)

● 월간식당 및 식품외식경제신문 대구경북지사장

● (사)한국프랜차이즈산업협회 자문위원(전) / 광주여자대학교 식품영양학과 교수(전)

● 소상공인시장진흥공단 프랜차이즈수준평가 심사원 및 소상공인컨설턴트(전)

● (주)영남외식연구소((주)핀연구소) 대표(전) / (주)이월드(우방랜드(전))근무(전)

● (주)롯데리아 운영부 근무(전) / 세븐일레븐 운영부 근무(전)

■ 저서 : 외식프랜차이즈실무 등

■ 논문 : 프랜차이즈 가맹점의 관계만족 결정요인에 관한 연구 외 25편

■ 실적 : 프랜차이즈시스템구축 및 창업컨설팅과 경영진단 등 다수

■ 이메일 : tk7409@daum.net

<한승호>

● 대구가톨릭대학교 외식산업학과 박사과정 수료

● (주)핀연구소 책임컨설턴트(현)

● 대구카톨릭대학교, 경주대학교, 계명문화대학교 외래강사(현)

● 소상공인시장진흥공단 강사(현)

● (주)롯데리아 운영부 근무(전)

■ 논문 : 외식업체 종사원의 조직침묵이 조직냉소주의와 이직의도에 미치는 영향외 다수

■ 저서 : 외식프랜차이즈실무 공저

<노유진>

● 대구카톨릭대학교 외식산업학과 박사과정수료

● 노유진외식창업연구소 대표(현)

● 대구보건대학교, 대구가톨릭대학교 외식산업학전공 외래강사(현)

● 소상공인시장진흥공단 강사 및 소상공인컨설턴트(현)

● 직업능력심사평가원 평가위원(현)

● 백석문화대학교, 대경대학교, 계명문화대학교 겸인교수(전)

■ 논문 : 외식업 창업 지원서비스가 창업역량과 경영성과에 미치는 영향 외 다수

■ 저서 : 제과실기&홈베이킹 공저 / 제빵실기 1+1 공저

-목차-

Chapter 01 외식산업의 특성과 창업환경

01 외식산업의 주변환경

1. 외식산업의 개요와 특성

2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경

02 외식산업의 창업

1. 외식업 창업의 개요

2. 창업 준비와 경영자의 조건

Chapter 02 외식 프랜차이즈 창업

01 외식 가맹점 창업의 개요

1. 프랜차이즈의 개요와 가맹본부의 기본조건

02 가맹사업거래에 관환 법률과 표준약관

1. 가맹사업거래의공정화에관한 법률

2. 프랜차이즈(외식업) 표준약관

3. 가맹사업 진흥에 관환 법률

4. 가맹사업거래의공정화에관한법률시행령개정

5. 정보공개서

6. 표준계약서

03 프랜차이즈 외식가맹점 창업

1. 프랜차이즈 시스템 창업시 장·단점과 창업과정

2. 우수본부 선별과 피해유형사례

Chapter 03 아이템의 선정

01 아이템 선정의 개요

1. 아이템선정의 방법

2. 유망아이템 선별방법

02 아이템선정 과정과 유망업종

1. 아이템선정과 라이프 사이클

2. 유망업종과 아이템

Chapter 04 사업계획과 자금계획

01 사업계획

1. 사업계획과 사업타당성 분석

2. 사업계획서 작성과 운영계획서의 작성

02 사업자금 계획

1. 자금계획과 조달방법

2. 창업자금 지원제도의 활용

Chapter 05 외식사업의 인·허가 관리

01 외식사업의 인·허가 관리

1. 식품접객업관련 인·허가

2. 전문 관광식당과 모범음식점 허가

02 사업자 등록과 기타 인·허가 사항

1. 사업자 등록증

2. 외식사업관련 기타 인·허가 사항

Chapter 06 상권조사와 입지분석

01 상권조사와 입지분석

1. 상권·입지조사 분석의 목적과 절차

2. 상권·입지분석 방법과 조사내용

02 상권별 특성과 출점예정지 조사·계약

1. 상권별 특성

2. 출점 예정지조사와 계약

3. 상가건물임대차보호법관련 내용

Chapter 07 창업메뉴 구성과 개발

01 메뉴의 개요

1. 메뉴의 조건과 특징

2. 메뉴의 유형과 종류

02 메뉴의 구성과 메뉴북

1. 메뉴 기획과 메뉴가격결정

2. 메뉴북 만들기

Chapter 08 외식사업의 창업 인테리어

01 점포 기본설계와 주방설계

1. 점포 설계의 기본방향

2. 점포분위기의 형성

3. 주방 설계

02 점포설계와 인테리어 공사계약

1. 점포의 설계

2. 인테리어 공사계약과 사례

Chapter 09 식음료 구매 저장관리

01 식자재 관리의 의의

1. 식자재 관리의 목적

2. 식자재 관리의 기능

02 구매관리

1. 구매방법과 구입처 선정

2. 구매계획의 수립 및 절차

3. 구매관리 방법

03 식음료 검수와 저장·출고관리

1. 식음료의 검수관리

2. 식음료 저장관리

3. 출고관리

4. 재고관리

Chapter 10 인사관리와 교육·훈련

01 직원 관리

1. 인적자원관리와 조직관리

2. 인적자원관리의 주요내용

02 교육, 훈련과 접객매뉴얼 작성사례

1. 교육과 훈련

2. 매뉴얼 작성과 접객 매뉴얼 사례

Chapter 11 외식업창업 판매촉진 전략

01 외식업 판매촉진 전략

1. 판매촉진의 기본방향

2. 판매촉진의 계획세우기

3. 개점 시 판매촉진 종류

4. 외식업 판매촉진의 사례

02 목적별 판매촉진 기획과 상권별 판촉방법

1. 목적별 판매촉진 기획

2. 상권별 판매촉진 방법

3. 외식업의 판매촉진 실패요인

4. 외식사업 마케팅 유형

Chapter 12 외식사업 경영관리

01 매출계획관리와 점포관리자

1. 투자금액에 때른 필요매출액 분석

2. 외식업 원가 관리

3. 점포관리자 점장과 주방장

02 외식업 세무관리

1. 세금의 종류

2. 부가가치세

3. 종합소득세신고와 법인설립

4. 외식업 사업장에서 가입해야 할 보험의 종류

03 점포에 필요한 관리 장표류