NEW음료와칵테일(3판)

-도서소개-

　본서는 조주기능사 시험에 응시하려는 수험생 및 관광관련학과 학생들을 위하여 시험에 필요한 양주학, 주장관리, 기초영어에 대한 이론과 기출문제 풀이 및 실기 기출문제를 제시한다.

-저자약력-

<허용덕>

- 현) 상지영서대학교 제과제빵바리스타음료과 교수

- 세종대학교 호텔관광경영학 박사

- 전) (주)코리아나 서울호텔 근무

- 현) 한국호텔리조트학회, 한국호텔관광학회 한국관광레저학회 이사 및 편집위원

- 현) 강원관광서비스경진대회 심사위원

- 현) 조리기능인협회 이사 및 대한민국 국제요리경연대회 심사위원

- 호텔 관리사, 서비스매니저 1급, 서비스전문 강사 1급 자격 취득

- 막걸리 소믈리에 상온 1급, 세일즈매니저 2급 자격 취득

- WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS

* 저서 & 논문

- 와인 & 커피용어해설, 최신 호텔회계, 관광용어의 이해, 바리스타자격시험예상문제집 등 다수

- 여행업 고객접점 종사원의 직장-가정갈등 선행요인과 결과요인에 관한 연구

- 카지노종사원의 조직공정성지각이 조직몰입, 직무만족 및 고객지향성과의 영향관계 연구

- 문화관광축제의 지각된 서비스품질과 만족, 재방문 및 추천의도와의 관계에서 개인특성요인의 조절효과분석

- 온라인 여행업의 e-서비스품질이 신뢰와 몰입 및 구매의도에 미치는 영향연구

- 여행사의 내부마케팅이 내부고객만족과 고객지향성에 미치는 영향 등 다수

<고윤희>

- 현) 윌리 바 수원점 대표

- 현) 상지영서대학교 평생교육원 강사

- 현) 한국카빙데코레이션 협회 이사 및 심사위원

- 현) 한국카빙데코레이션 협회 강사

- 숙명여자대학교 한국음식연구원 푸드스타일링과정 수료

- 조주기능사, 제과기능사, 제빵기능사. 양식조리사 자격 취득

- (사)커피바리스타 2급, 커피협회 커피바리스타 자격 취득

- 서비스매니저 2급, 막걸리소믈리에 3급, 외식경영관리사 2급 자격 취득

- 푸드 카빙 데코레이션 2급, 푸드 카빙 데코레이션 1급, 카빙 마스터 자격 취득

- 2013 한국음식관광박람회 한국국제요리경연대회 칵테일클래식부문 금메달 수상

- 2013 대한민국 국제요리경연대회 라이브 칵테일부문, 창작 메뉴 부문 금메달 수상

- 다수의 칵테일, 푸드 카빙 분야 출강

<최용석>

- 현) 경주대학교 외식 · 조리학부 교수

- University of Nevada, Las Vegas. Hotel Administration 졸업

- 경기대학교 외식조리관광학과 석사, 박사

- (사)한국능력교육개발원 커피바리스타 자격심사위원

- (사)한국외식경영학회, (사)한국외식산업경영학회 이사, (사)대한관광경영학회 사무국장

- 경상북도 으뜸음식점 선정 및 심사위원

- 영남대, 전남대, 대구가톨릭대 최고경영자과정 출강

- 전) 일본 OGM외식경영컨설팅 기획팀 팀장

- 전) (주)놀부 전략기획팀 팀장

- 전) 미국 Excalibur Casino & Hotel 근무

<홍영택>

- 경기대학교 관광경영학과 관광경영전공 경영학석사

- 경기대학교 관광경영학과 관광경영전공 경영학박사

- 현) 서정대학교 호텔경영학과 학과장

- 경력) 조선호텔 식음료부 사원, 롯데호텔 식음팀 팀장(부장)

- 연구경력 - 전) 경북대학교 호텔경영과 겸임, 한성대학교 경영대학원 외래교수, 가톨릭대학교 경영대학원 외래교수

- 사단법인 한국바텐더협회 회장 역임

- 산업인력관리공단 조주사실기 심사위원 역임

- 현) 관광경영학회 이사, 서비스경영학회 이사, 한국 호텔 리조트 카지노 산악회 이사, 한국 여행학회 이사

* 저서 - 실무칵테일백과, 관광관련 실무법규, 식음료 서비스관리론 외 다수

* 논문 - 호텔서비스품질이 고객만족과 자발적 행위에 관한 연구 외 다수

<김광우>

- 현) 국제대학교 관광행정학부 교수

- 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사

- 전) 임피리얼팰리스 호텔 식음료부 팀장

- 전) 호텔 리츠칼튼 서울 식음료부 매니저

- 전) 그랜드 하얏트호텔 서울 식음료부

- 한국산업인력관리공단 조주기능사(실기) 감독위원

- 한국외식음료협회 와인소믈리에 자격 심사위원

- 한국외식음료협회 커피바리스타 자격 심사위원

- 한국 국제 음료경영대회 칵테일부문 심사위원

- 현) 사단법인 한국외식경영학회 이사

* 저서 - The Bartender's Basic, 호텔조리 실무영어 외 다수

* 논문 - 호텔기업의 사회적 책임(CSR)활동이 종사원의 이직의도에 미치는 영향

　　　　호텔기업의 아웃소싱 도입에 따른 호텔리어의 인식에 관한 연구 외 다수

<이상준>

- 경기대학교 호텔경영학과 학사졸업

- 경기대학교 호텔경영학과 석사졸업 

(논문 : 특1급 호텔 종사원의 와인교육훈련이 자기효능감과 와인의 판매동기에 미치는 영향)

- 경기대학교 호텔경영학과 박사과정

- 밀레니엄 서울힐튼호텔 시즌스 소믈리에로 9년 2개월 재직하고 퇴사

- 하얏트 리젠시 인천 sommelier & beverage manager 로 재직중

- 저서 : 와인 소믈리에 실무론

- 다수의 와인강의 및 특강

- 현) 부천대학교 항공서비스과 겸임 교수

- 현) 인천문예전문학교 웨팅플래너과 강사

- 한국소믈리에 협회 강북 지회장

-목차-

PART 1 조주이론

　Chapter 1 음료론

　　01 음료(Beverage)의 개요

　　02 음료(Beverage)의 분류

　　03 요약 정리

　Chapter 2 칵테일(Cocktail)

　　01 칵테일 도구 및 계량법

　　02 칵테일글라스(Cocktail Glass)

　　03 시럽(SYRUP)류

　　04 칵테일 장식 방법

　　05 칵테일 전문용어

　　06 칵테일 기본 기법

　　07 요약 정리

　Chapter 3 비 알코올성 음료

　　01 청량 음료

　　02 영양 음료

　　03 기호 음료

　　04 Tea Manner

　　05 요약 정리

　Chapter 4 양조주(Wine)

　　01 포도주(Wine)

　　02 와인등급, 포도품종

　　03 와인 시음하기

　　04 Wine Manner

　　05 요약 정리

　Chapter 5 양조주(Beer)

　　01 맥주(Beer)

　　02 맥주의 분류 및 종류

　　03 기타 양조주

　　04 요약 정리

　Chapter 6 증류주

　　01 위스키(Whisky)

　　02 브랜디(Brandy)

　　03 진(Gin)

　　04 보드카(Vodka)

　　05 럼(Rum)

　　06 데킬라(Tequila)

　　07 아쿠아비트(Aquvit)

　　08 국산 민속주

　　09 요약 정리

　Chapter 7 혼성주

　　01 리큐르의 개요

　　02 혼성주의 종류

　　03 요약 정리

　Chapter 8 주장관리

　　01 주장관리의 의의

　　02 주장관리 종사원의 직무

　　03 주장관리 운영

　　04 Cocktail Manner

　　05 요약 정리

　Chapter 9 영어 표현

　　01 레스토랑 영어 표현

　　02 바 앤 라우지 영어 표현

　　03 호텔 영어 표현

　　04 길 묻기 영어 표현

　　05 기타 영어 표현

　　06 요약 정리

PART 2 실기 기출문제

　실기 기출문제 해설

　　01 칵테일 만들기

　　02 실기시험 Cocktail Recipe(40문제)

PART 3 필기 기출문제

　필기 기출문제 해설

　　01 2012년도 기출문제

　　02 2013년도 기출문제

　　03 2014년도 기출문제

　　04 2015년도 기출문제

　　05 2016년도 기출문제