신호텔식음료 경영론

-목차-

제 1부 식음료부문의 공통사항

1장 식음료 부문의 기능

1. 식음료 부문의 역할

2. 식음료 부문의 조직

3. 식음료 부문과 고객관리




제 2부 식음료 부문별 특성

2장 식당부문

1. 식당의 유래

2. 식당의 정의

3. 식당의 종류 및 서비스

4. 식당조직과 직무 분석

5. 식당부문의 설비




3장 식당부문의 비품과 취급법

1. 식당부문의 소모비품

2. 식당부문의 비품취급법

3. 테이블 세팅

4. 냅킨 접는 법




4장 주장(Bar)부문의 특성

1. 주장의 정의

2. 주장부문의 조직과 질문분석

3. 주장부문의 설비

4. 주장부문의 소요기술




5장 연회부문

1. 호텔 연회의 특성과 정의

2. 연회부문 조직과 직무분석

3. 연회의 분류

4. 연회예약접수 및 진행과정

5. 연회장 배열 방법

6. 연회부문의 소요기술

7. 연회진행 순서 및 방법




제 3부 메뉴

6장 메뉴관리

1. 메뉴의 개념

2. 메뉴 계획의 기본적 사항

3. 메뉴 계획 순서

4. 메뉴가격 결정방법




7장 메뉴구성

1. 전채요리

2. 수프

3. 생선 요리

4. 육류 요리

5. 금류

6. 야채요리

7. 후식

8. 식후음료

9. 기본 조리법




제 4부 음료와 칵테일

8장 음료의 정의와 분류

1. 음료의 정의와 분류

2. 양조주 종류 및 특성

3. 증류주의 종류 및 특성

4. 혼성주의 종류 및 특성

5. 얄코올성 음료의 종류

6. 칵테일




제 5부 서비스 실무

9장 식음료부문 종사원의 접객 실무

1. 식음료부문 서비스의 개념

2. 종사원의 태도

3. 영업준비 순서

4. 식음료 업장 예약 업무

5. 고객 영접 및 환송

6. 주문받는 요령

7. 식음료 부문 서비스의 기본 수칙

8. 고객의 불평처리법




제 6부 재무관리와의 회계

10장 재무제표분석

1. 제무재료 분석의 의의

2. 재무비율의 해석

3. 무비율의 의미와 계산방법

4. 재무비율의 추세분석

5. 재무비율분석 전제 및 한계




11장 손익분기점 분석

1. 도표화 방법

2. 수학적 방법

3. 매출액의 손익분기점

4. 목표이익과 손익분기점

5. 다품목의 손익분기점

6. 손익분기점분석의 가정과 문제점

부록

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