외식/식음료
New 실전외식사업경영론
최학수.김광우.전용수.정승환
-도서소개-
식품과학기술대사전에는 외식이란 가정을 떠나 자기가 조리하는 일 없이 식사를 제
공하는 것을 직업.사업으로서 하는 업계를 외식 산업이라고 한다. 개인의 식생활에
있어서 외식이 차지하는 비율을 외식이라고 한다. 외식 산업은 급식주체부문과 음
료주체 부문으로 대별되고, 일반 식당은 독립식당이고 호텔, 여관, 학교, 병원, 공장
등의 식당은 시설부속식당이다. "외식 산업은 소매업의 하나라고도 생각되지만 식
료품점과 같이 단순한 판매가 아니라, 식생활의 일부의 장소를 제공하는 서비스를
동반하는 것이다." 라고 정의하고 있다.
외식 산업은 관광산업, 식품산업, 유통산업 등과 유기적 관계를 갖고 있으면서도 학
문적인 역사는 짧다. 그리고 사회과학분야에서의 연구에서 자연과학, 생명공학 등
과의 연계를 통해 실용학문으로서 체계적이고 과학적으로 발전시키는 것이 바람직
하다. 본서는 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식
을 제공하기 위하여 몇 가지 중요한 접근을 하였다. 본서는 기존의 외식사업 전문서
적, 관련서적, 논문, 협회, 학회, 인터넷 등의 다양한 학습내용과 교수진들의 오랜 경
험을 바탕으로 본서를 출간하게 되었다.
-목차-
Chapter 01 외식산업의 이해
제1절 외식산업의 개요
제2절 외식산업의 분류
제3절 외식산업 영업허가 및 시설기준
Chapter 02 외식산업의 발달과정
제1절 외식산업 발전배경
제2절 우리나라 외식산업
제3절 미국 외식산업
제4절 일본 외식산업
Chapter 03 우리나라 외식산업 현황
제1절 외식브랜드별 현황 및 전망
제2절 외식업체의 아웃소싱 현황
제3절 외식 트렌드
Chapter 04 외식사업 경영형태
제1절 소유 직영방식
제2절 프랜차이즈 방식
제3절 위탁경영 방식
Chapter 05 프랜차이즈 시스템의 이해
제1절 프랜차이즈 시스템의 특성 및 역할
제2절 프랜차이즈 산업정책
제3절 프랜차이즈 가맹절차 및 주의사항과 표준약관
Chapter 06 외식산업 조직과 인적자원관리
제1절 레스토랑의 이해
제2절 조직관리
제3절 인적자원관리의 이해
제4절 채용관리
제5절 교육훈련
제6절 배치관리
Chapter 07 외식산업 서비스 전략
제1절 접객서비스의 개요
제2절 고객만족경영
제3절 서비스종사원의 마음가짐
제4절 접객서비스의 실제
Chapter 08 외식마케팅의 이해
제1절 마케팅의 개념
제2절 외식마케팅 전략
제3절 외식시장 세분화와 표적시장
Chapter 09 외식사업 메뉴 관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴분석
Chapter 10 외식사업 식자재 관리
제1절 식자재 관리
제2절 구매관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리
제5절 출고관리
제6절 재고관리
제7절 식음료의 원가관리
Chapter 11 외식사업 회계
제1절 회계의 개요
제2절 회계와 부기의 이해
제3절 거래와 계정계산
제4절 결산
제5절 재무제표의 이해
Chapter 12 외식사업 세무관리
제1절 소득세
제2절 법인세
제3절 부가가치세
제4절 등록면허세
Chapter 13 외식사업 주방관리
제1절 주방관리의 개념
제2절 주방의 형태와 시스템
제3절 주방의 설계
제4절 주방관리
Chapter 14 외식사업 위생관리
제1절 위생의 개요
제2절 식중독과 위생
제3절 종업원의 개인위생
제4절 식품의 위생관리
제5절 시설과 설비의 위생관리
제6절 청소와 소독
제7절 식품위생법규
Chapter 15 외식산업 정보인프라 구축
제1절 외식산업 정보인프라 구축 현황
제2절 POS시스템
제3절 e-CRM 시스템
제4절 e-SCM 시스템
제5절 e-Learning
제1절 외식산업의 개요
제2절 외식산업의 분류
제3절 외식산업 영업허가 및 시설기준
Chapter 02 외식산업의 발달과정
제1절 외식산업 발전배경
제2절 우리나라 외식산업
제3절 미국 외식산업
제4절 일본 외식산업
Chapter 03 우리나라 외식산업 현황
제1절 외식브랜드별 현황 및 전망
제2절 외식업체의 아웃소싱 현황
제3절 외식 트렌드
Chapter 04 외식사업 경영형태
제1절 소유 직영방식
제2절 프랜차이즈 방식
제3절 위탁경영 방식
Chapter 05 프랜차이즈 시스템의 이해
제1절 프랜차이즈 시스템의 특성 및 역할
제2절 프랜차이즈 산업정책
제3절 프랜차이즈 가맹절차 및 주의사항과 표준약관
Chapter 06 외식산업 조직과 인적자원관리
제1절 레스토랑의 이해
제2절 조직관리
제3절 인적자원관리의 이해
제4절 채용관리
제5절 교육훈련
제6절 배치관리
Chapter 07 외식산업 서비스 전략
제1절 접객서비스의 개요
제2절 고객만족경영
제3절 서비스종사원의 마음가짐
제4절 접객서비스의 실제
Chapter 08 외식마케팅의 이해
제1절 마케팅의 개념
제2절 외식마케팅 전략
제3절 외식시장 세분화와 표적시장
Chapter 09 외식사업 메뉴 관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴분석
Chapter 10 외식사업 식자재 관리
제1절 식자재 관리
제2절 구매관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리
제5절 출고관리
제6절 재고관리
제7절 식음료의 원가관리
Chapter 11 외식사업 회계
제1절 회계의 개요
제2절 회계와 부기의 이해
제3절 거래와 계정계산
제4절 결산
제5절 재무제표의 이해
Chapter 12 외식사업 세무관리
제1절 소득세
제2절 법인세
제3절 부가가치세
제4절 등록면허세
Chapter 13 외식사업 주방관리
제1절 주방관리의 개념
제2절 주방의 형태와 시스템
제3절 주방의 설계
제4절 주방관리
Chapter 14 외식사업 위생관리
제1절 위생의 개요
제2절 식중독과 위생
제3절 종업원의 개인위생
제4절 식품의 위생관리
제5절 시설과 설비의 위생관리
제6절 청소와 소독
제7절 식품위생법규
Chapter 15 외식산업 정보인프라 구축
제1절 외식산업 정보인프라 구축 현황
제2절 POS시스템
제3절 e-CRM 시스템
제4절 e-SCM 시스템
제5절 e-Learning
상품요약정보 : 서적
| 도서명 | 상세설명페이지 참고 |
|---|---|
| 저자 | 상세설명페이지 참고 |
| 출판사 | 상세설명페이지 참고 |
| 크기 | 상세설명페이지 참고 |
| 쪽수 | 상세설명페이지 참고 |
| 제품구성 | 상세설명페이지 참고 |
| 출간일 | 상세설명페이지 참고 |
| 목차 또는 책소개 | 상세설명페이지 참고 |
거래조건에 관한 정보
| 재화 등의 배송방법에 관한 정보 | 상품 상세설명페이지 참고 |
|---|---|
| 주문 이후 예상되는 배송기간 | 상품 상세설명페이지 참고 |
| 제품하자가 아닌 소비자의 단순변심, 착오구매에 따른 청약철회 시 소비자가 부담하는 반품비용 등에 관한 정보 | 배송ㆍ교환ㆍ반품 상세설명페이지 참고 |
| 제품하자가 아닌 소비자의 단순변심, 착오구매에 따른 청약철회가 불가능한 경우 그 구체적 사유와 근거 | 배송ㆍ교환ㆍ반품 상세설명페이지 참고 |
| 재화등의 교환ㆍ반품ㆍ보증 조건 및 품질보증 기준 | 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시) 및 관계법령에 따릅니다. |
| 재화등의 A/S 관련 전화번호 | 상품 상세설명페이지 참고 |
| 대금을 환불받기 위한 방법과 환불이 지연될 경우 지연에 따른 배상금을 지급받을 수 있다는 사실 및 배상금 지급의 구체적 조건 및 절차 | 배송ㆍ교환ㆍ반품 상세설명페이지 참고 |
| 소비자피해보상의 처리, 재화등에 대한 불만처리 및 소비자와 사업자 사이의 분쟁처리에 관한 사항 | 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시) 및 관계법령에 따릅니다. |
| 거래에 관한 약관의 내용 또는 확인할 수 있는 방법 | 상품 상세설명페이지 및 페이지 하단의 이용약관 링크를 통해 확인할 수 있습니다. |
01. 반품기한
- 단순 변심인 경우 : 상품 수령 후 7일 이내 신청
- 상품 불량/오배송인 경우 : 상품 수령 후 3개월 이내, 혹은 그 사실을 알게 된 이후 30일 이내 반품 신청 가능
02. 반품 배송비
| 반품사유 | 반품 배송비 부담자 |
|---|---|
| 단순변심 | 고객 부담이며, 최초 배송비를 포함해 왕복 배송비가 발생합니다. 또한, 도서/산간지역이거나 설치 상품을 반품하는 경우에는 배송비가 추가될 수 있습니다. |
| 고객 부담이 아닙니다. |
03. 배송상태에 따른 환불안내
| 진행 상태 | 결제완료 | 상품준비중 | 배송지시/배송중/배송완료 |
|---|---|---|---|
| 어떤 상태 | 주문 내역 확인 전 | 상품 발송 준비 중 | 상품이 택배사로 이미 발송 됨 |
| 환불 | 즉시환불 | 구매취소 의사전달 → 발송중지 → 환불 | 반품회수 → 반품상품 확인 → 환불 |
04. 취소방법
- 결제완료 또는 배송상품은 1:1 문의에 취소신청해 주셔야 합니다.
- 특정 상품의 경우 취소 수수료가 부과될 수 있습니다.
05. 환불시점
| 결제수단 | 환불시점 | 환불방법 |
|---|---|---|
| 신용카드 | 취소완료 후, 3~5일 내 카드사 승인취소(영업일 기준) | 신용카드 승인취소 |
| 계좌이체 |
실시간 계좌이체 또는 무통장입금 취소완료 후, 입력하신 환불계좌로 1~2일 내 환불금액 입금(영업일 기준) |
계좌입금 |
| 휴대폰 결제 |
당일 구매내역 취소시 취소 완료 후, 6시간 이내 승인취소 전월 구매내역 취소시 취소 완료 후, 1~2일 내 환불계좌로 입금(영업일 기준) |
당일취소 : 휴대폰 결제 승인취소 익월취소 : 계좌입금 |
| 포인트 | 취소 완료 후, 당일 포인트 적립 | 환불 포인트 적립 |
06. 취소반품 불가 사유
- 단순변심으로 인한 반품 시, 배송 완료 후 7일이 지나면 취소/반품 신청이 접수되지 않습니다.
- 주문/제작 상품의 경우, 상품의 제작이 이미 진행된 경우에는 취소가 불가합니다.
- 구성품을 분실하였거나 취급 부주의로 인한 파손/고장/오염된 경우에는 취소/반품이 제한됩니다.
- 제조사의 사정 (신모델 출시 등) 및 부품 가격변동 등에 의해 가격이 변동될 수 있으며, 이로 인한 반품 및 가격보상은 불가합니다.
- 뷰티 상품 이용 시 트러블(알러지, 붉은 반점, 가려움, 따가움)이 발생하는 경우 진료 확인서 및 소견서 등을 증빙하면 환불이 가능하지만 이 경우, 제반 비용은 고객님께서 부담하셔야 합니다.
- 각 상품별로 아래와 같은 사유로 취소/반품이 제한 될 수 있습니다.
| 상품군 | 취소/반품 불가사유 |
|---|---|
| 의류/잡화/수입명품 | 상품의 택(TAG) 제거/라벨 및 상품 훼손으로 상품의 가치가 현저히 감소된 경우 |
| 계절상품/식품/화장품 | 고객님의 사용, 시간경과, 일부 소비에 의하여 상품의 가치가 현저히 감소한 경우 |
| 가전/설치상품 | 전자제품 특성 상, 정품 스티커가 제거되었거나 설치 또는 사용 이후에 단순변심인 경우, 액정화면이 부착된 상품의 전원을 켠 경우 (상품불량으로 인한 교환/반품은 AS센터의 불량 판정을 받아야 합니다.) |
| 자동차용품 | 상품을 개봉하여 장착한 이후 단순변심의 경우 |
| CD/DVD/GAME/BOOK등 | 복제가 가능한 상품의 포장 등을 훼손한 경우 |
| 상품의 시리얼 넘버 유출로 내장된 소프트웨어의 가치가 감소한 경우 | |
| 노트북, 테스크탑 PC 등 | 홀로그램 등을 분리, 분실, 훼손하여 상품의 가치가 현저히 감소하여 재판매가 불가할 경우 |
비밀글로 보호된 문의입니다.
답변대기 |
항공 서비스 영어
01090694689
답변완료 |
이미지메이킹
비밀글로 보호된 문의입니다.
답변대기 |
앤더슨의경영통계학(8판)
비밀글로 보호된 문의입니다.
답변대기 |
앤더슨의경영통계학(8판)
비밀글로 보호된 문의입니다.
답변대기 |
TOEIC&TOEFL
