커피바리스타마스터2019

-도서소개-

본서의 내용은 커피이론과 예상문제 그리고 기출문제로 구성되어 있다.
기출문제에는 필기시험 2급 문제 1회에서 20회까지 수록되어 있다. 문제 출제 형식은 모두 객관식 4지 선다형이다. 

그리고 기출문제와 예상문제에서 50%로 출제되었으며 매회 50% 새로운 문제가 출제되어 있다.
본서는 대부분의 커피관련협회에서 출제되는 필기시험문제들이 유사할 수밖에 없다. 

왜냐하면 계속 하루가 다르게 커피관련 신간서적이 출간되지만 현재까지 수십 권 정도 되는 서적에서 출제가 이루어지는 추세이다. 

따라서 기존 협회의 바리스타자격증취득을 위한 수험서로서도 도움이 될 것이다. 

그러나 저자는 최대한 일반 협회의 기출문제들을 접하지 않은 상태에서 계속 독창적인 문제출제를 위해 최선을 다하고 있다. 
바리스타 자격증취득을 위한 서적으로서의 가치보다는 쉽게 커피와 친해질 수 있는 계기가 되었으면 하는 것이 필자의 바람이다.

-목차-

PART 01   커피 이론

1.커피(Coffee)란 무엇인가?

1.커피의 역사

2.커피의 일반적인 정의

3.인스턴트 커피란?!

2.커피(Coffee)란 무엇인가?

1.커피의 어원

3.나라별 커피의 역사

1.아랍

2.모카

3.오스트리아

4.프랑스

5.네덜란드

6.영국

7.브라질

8.일본

4.한국의 커피 역사

5.커피의 산지와 품종 

1.식물학으로 본 커피

2.묘목에서 수확까지

3.생두의 가공

4.체리의 구성

5.생두의 선별

6.세계의 커피

1.아메라키 지역

2.아시아 태평양지역

3.아프리카 지역

7.로스팅(Roasting)

1.로스트의 위험요소

2.로스팅이란

3.로스팅으로 인한 변화

4.생두의 품질평가

5.로스팅 실전

6.로스팅 단계

8.커피 블렌딩(Coffee Blending)

1.블렌딩

2.블렌딩의 제고

3.블렌딩의 규칙

4.생두의 미각적 특징

5.스트레이트 커피

6.로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩

9.레귤러 커피와 향 커피

1.레귤러커피

2.향커피

10.신선도

1.커피의 신선도

2.신선한 커피를 사용할 수 있는 방법

3.개봉된 커피의 보관방법

4.맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법

11.커피 추출 방법

1.드리퍼,사이폰,더치를 이용한 커피 추출방법요약

2.드립 커피 추출

3.프렌치 프레스 커피 추출

4.사이폰 커피 추출법

12.페이퍼 드리퍼를 이용한 커피추출

1.드리퍼 드립 추출도구

2.페이퍼 드립 커피 추출도구

13.커피의 맛과 향기

1.맛에 대한 용어

14.에스프레소 커피

1.에스프레소의 여러가지 정의

2.에스프레서 커피의 역사

3.완벽한 에스프레소 커피를 추출하기 위한 조건

4.정확한 커피 투입량

5.탬핑

6.물

7.에스프레소 커피의 추출량

8.에스프레소 커피의 추출시간

9.잔의 상태

10.크레마

11.추출수율과 농도

12.사람의 정성

15.에스프레소 머신

1.구조

2.주요기능

16.우유

1.우유의 영양

2.유유거품의 생성원리

3.우유거품 내기

4.카페라떼 우유거품 제조

17.커핑

1.커피커핑 방법 및 순서정리

2.커핑 준비물

3.커핑 진행

18.커피의 관능평가

1.커피의 향미

2.후간

3.미각

4.촉각

5.단계별 향미 결점

19.숫자로 익히는 커피 공부

PART 02  예상 문제

PART 03  기출 문제

-저자소개-

조영대

경영학박사, 철학박사
미국 MARSHALL UNIV. Visiting Professor
커피바리스타 마스터 2급, 1급
핸드드립마스터, 로스팅마스터, 컨설턴트, 커피명상가
벤처전문가(중소기업진흥공단 97-271)
호텔·외식산업 & 관광개발연구소 소장
노동부 e-Training 심사위원

KASC 커핑연수(2012)
KASC 핸드드립연수(2013)
KASC 로스팅연수(2013)
2014 한국커피학회 일본커피연수
KASC 로스팅연수(2014)
KASC 로스팅연수(2015)
KASC 에스프레소 머신연수(2016)
KASC 커핑연수(2017)
K-CREMA 로스팅연수(2018)
K-CREMA 커피NCS연수(2019)
사)대한관광경영학회 회장
한국커피학회 회장
월드슈퍼바리스타참피온십 심사위원
현) 포항대학교 호텔항공 바리스타 조리제빵과 교수
        강의과목 : ‌커피매장고객서비스, 바리스타기초실습, 카페매장경영, 브런치커피음료 실습,
사) 대한관광경영학회 고문
한국카페레스토랑마스터협회 회장
한국커피학회 명예회장