외식프랜차이즈실무

-도서소개-

본서는 우리나라 외식프랜차이즈산업의 이해와 산업의변천, 전망을 토대로 경영적인 측면에서 인적관리와 매뉴얼, 관련법규와 분쟁의 해결, 재무·회계 관리, 정보공개서와 계약서, 마케팅전략에 대해 기술했다. 실무 편에 수록된 사례는 현장에서 사용되고 있는 내용들을 구체적으로 서술한 내용으로 프랜차이즈본부와 가맹점뿐만 아닌 일반 외식업에 종사하는 모든 분들이 참고하여 경영 및 매출증대에 보탬이 될 수 있는 지침서 역할을 할 수 있을 것으로 보인다. 내용은 외식프랜차이즈 사업타당성분석 및 사업계획서 작성, 아이템 개발, 가맹사업의 상권입지분석, 점포설계 및 인테리어, 가맹본부창업, 가맹점창업 에 대한 내용을 담았다. 단순히 ‘외식프랜차이즈 사업은 무엇인가’의 의문점을 풀기 위한 전문서적이 아니라 이 분야를 공부하고 연구하려는 학생 및 전문가, 외식프랜차이즈본부, 가맹점사업, 외식업을 준비 중인 예비 창업자들이 실패없이 안정적인 선택을 할 수 있는 안내자 역할을 하고자 한다.

-목차-

Chapter 01 외식산업과 프랜차이즈에 대한 이해




제1절 외식산업의 이해

1. 외식산업의 개요와 특성

2. 외식산업의 문제점과 성장요인




제2절 프랜차이즈의 이해

1. 프랜차이즈의 개요

2. 프랜차이즈 시스템의 장․단점

3. 프랜차이즈 시스템 특성과 역할

4. 프랜차이즈 산업의 세계적 흐름과 문제점




Chapter 02 외식산업과 외식프랜차이즈 산업의 변천과 전망




제1절 외식산업의 변천과 전망

1. 외식산업의 변천과정

2. 외식산업의 새로운 환경과 전망




제2절 외식프랜차이즈 산업의 변천과 전망

1. 국내외 외식프랜차이즈의 역사

2. 외식프랜차이즈 산업의 현황과 발전방향




Chapter 03 외식프랜차이즈 인적자원관리와 매뉴얼




제1절 외식프랜차이즈 가맹본부의 인적자원관리

1. 인적자원관리의 개요

2. 직원관리와 기능

3. 인적자원관리의 주요내용




제2절 외식프랜차이즈 슈퍼바이저

1. 슈퍼바이저

2. 슈퍼바이저의 업무와 기능

3. 슈퍼바이저의 필요성

4. 슈퍼바이저의 자격요건

5. 슈퍼바이저의 가맹점 방문요령 및 행동지침

6. 슈퍼바이저의 커뮤니케이션 스킬

7. 가맹점 진단




제3절 외식프랜차이즈 매뉴얼과 교육시스템

1. 외식프랜차이즈 매뉴얼

2. 외식프랜차이즈 교육시스템




Chapter 04 외식프랜차이즈 관련법규에 의한 분쟁의 해결




제1절 외식프랜차이즈 관련법규의 제정

1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률

2. 외식프랜차이즈 표준약관

3. 가맹사업 진흥에 관한 법률

4. 가맹사업거래의공정화에관한법률시행령개정




제2절 외식프랜차이즈의 분쟁과 갈등

1. 외식프랜차이즈 가맹본부와 가맹점의 관계

2. 분쟁의 발생과 해결




제3절 외식프랜차이즈의 정보공개서와 표준계약서

1. 정보공개서

2. 표준계약서




Chapter 05 외식프랜차이즈 재무·회계 관리




제1절 외식프랜차이즈 회계 관리

1. 회계 관리의 기본

2. 외식프랜차이즈 회계 관리

3. 외식프랜차이즈 원가회계




제2절 외식프랜차이즈 재무관리

1. 재무관리의 기본

2. 외식 프랜차이즈의 재무 및 수익관리




제3절 외식프랜차이즈 세무관리

1. 세금의 종류

2. 부가가치세

3. 종합소득세 신고와 법인설립




Chapter 06 외식프랜차이즈 마케팅




제1절 외식프랜차이즈 마케팅의 개요

1. 마케팅의 개념과 중요성

2. 브랜드 구축과 마케팅

3. 외식프랜차이즈 마케팅의 환경

4. 오감마케팅




제2절 외식프랜차이즈 마케팅 전략

1. 광고매체별 특성과 활용

2. 외식프랜차이즈 마케팅 과정과 기법




Chapter 07 외식프랜차이즈 사업 타당성분석 및 사업계획서 작성




제1절 사업타당성 분석

1. 사업타당성 분석의 이해

2. 사업타당성 분석의 구성요소

3. 사업타당성 분석의 절차




제2절 사업계획서의 작성

1. 사업계획서의 개요

2. 사업계획서 작성방법 및 원칙

3. 표준사업계획서의 내용




제3절 사업계획서의 작성사례

1. ‘복터지는집’ 프랜차이즈사업계획서




Chapter 08 외식프랜차이즈 아이템과 메뉴개발




제1절 아이템 선정의 개요

1. 아이템 선정의 중요성

2. 아이템 선정 방법 및 순서




제2절 메뉴구성과 개발

1. 메뉴의 조건과 특징

2. 메뉴개발과 메뉴구성




Chapter 09 외식프랜차이즈 상권입지분석




제1절 상권조사와 입지분석

1. 상권․입지 조사분석의 목적과 절차

2. 상권․입지분석 방법과 조사내용




제2절 상권별 특성과 출점예정지 조사․계약

1. 상권별 특성

2. 출점 예정지조사와 계약

3. 상가건물임대차보호법 관련 내용




Chapter 10 외식프랜차이즈 점포설계 및 인테리어




제1절 점포기본설계와 주방설계

1. 점포기본설계와 주방설계




제2절 점포설계와 인테리어 공사계약

1. 점포설계와 인테리어 공사계약




Chapter 11 외식프랜차이즈 가맹본부




제1절 외식프랜차이즈 가맹본부의 개요

1. 외식프랜차이즈 가맹본부의 이해

2. 외식프랜차이즈 가맹본부의 역할 및 기능




제2절 외식프랜차이즈 가맹본부의 창업

1. 가맹본부 창업을 위한 준비

2. 프랜차이즈 시스템 개발




제3절 외식프랜차이즈 가맹본부의 점포개발

1. 외식프랜차이즈 점포개발의 기본전략

2. 외식프랜차이즈 가맹 상담스킬




Chapter 12 외식프랜차이즈 가맹점




제1절 외식프랜차이즈 가맹점 창업

1. 외식프랜차이즈 가맹점 창업 준비 및 절차

2. 우수 외식프랜차이즈 가맹본부의 선별과 계약




제2절 성공적인 외식프랜차이즈 가맹점 경영

1. 가맹점의 역할과 의무

2. 가맹점 운영실무

3. 외식프랜차이즈 가맹점 창업자의 성공전략




제3절 가맹점 판매촉진 전략

1. 가맹점 판촉의 방향

2. 판촉의 기본방향

3. 가맹점 판매촉진 과정