커피바리스타마스터(개정판)

-도서소개-

본서의 내용은 커피이론과 예상문제 그리고 기출문제로 구성되어 있다. 기출문제에는 본 협회에서 실시된 필기시험 2급문제 1회에서 9회까지와 1급 문제 총 3회가 포함되어 있다.

-목차-

Ⅰ. 커피 이론
1. 커피(Coffee)란 무엇인가?
1) 커피의 역사
2) 커피의 일반적인 정의
3) 인스턴트커피(Instant Coffee)란?
2. 커피의 기원
1) 커피의 어원
3. 나라별 커피의 역사
1) 아랍
2) 모카
3) 오스트리아
4) 프랑스
5) 네덜란드
6) 영국
7) 브라질
4. 한국의 커피역사
5. 커피의 산지와 품종
1) 식물학으로 본 커피
2) 묘목에서 수확까지
3) 생두의 가공(수확 후 처리 과정)
4) 체리의 구성
5) 생두의 선별
6. 세계의 커피
1) 아메리카 지역
2) 아시아, 태평양지역
3) 아프리카 지역
7. 로스팅(Roasting)
1) 로스팅이란
2) 로스팅으로 인한 변화
3) 생두의 품질평가
4) 로스팅 실전
5) 로스팅(배전) 단계
8. 커피 블랜딩(Coffee Blending)
1) 블랜딩(Blending)
2) 블랜딩의 제고
3) 블랜딩의 규칙
4) 생콩의 미각적 특징
5) 스트레이트 커피(Straight Coffee)
6) 로스팅 전 블랜딩과 로스팅 후 블랜딩
9. 레귤러 커피와 향 커피
1) 레귤러 커피
2) 향 커피
10. 신선도
1) 커피의 신선도
2) 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법
3) 개봉된 커피 보관방법
4) 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법
11. 커피추출 방법
1) 드립퍼, 사이폰, 더치를 이용한 커피 추출방법 요약
2) 핸드드립(Hand Drip)식 커피추출
3) 프렌치 프레스(French Press) 커피 추출
4) 사이폰 커피 추출 법(Sypfon, Sipon)
12. 페이퍼 드립퍼를 이용한 커피추출
1) 페이퍼 드립 추출도구
2) 페이퍼 드립 커피추출방법
13. 커피의 맛과 향기
1) 맛의 용어
14. 에스프레소 커피
1) 에스프레소의 여러 가지 정의
2) 에스프레소 커피의 역사
3) 완벽한 에스프레소 커피를 추출하기 위한 조건
4) 정확한 커피 투입량
5) 탬핑
6) 물
7) 에스프레소 커피의 추출량
8) 에스프레소 커피의 추출시간, 추출압력, 추출 온도
9) 잔의 상태
10) 크레마(Crema)
11) 사람의 정성(올바른 커피에 대한 마음가짐)
15. 우유(MILK)
1) 우유의 영양
2) 우유거품의 생성원리
3) 우유 거품 내기
4) 카페라떼 우유거품 제조
16. 숫자로 익히는 커피 공부
Ⅱ. 예상 문제
Ⅲ. 기출 문제