외식/식음료

커피 브루잉 마스터

(사)KATE

고객평점
발행일2024.05.15
판형4x6배판
쪽수184
ISBN9791166474521
판매가격 15,000원
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[도서소개]

이 책은 커피 브루 잉마스터 자격증에 대비하면서 핸드메이드 커피 브루잉(추출) 기술을 익히는 기본서로 구성되었다. 산지별 커피 원두가 지닌 특징과 고품질의 향미 있는 커피를 제조할 수 있는 핸드드립을 포함한 다양한 핸드메이드 커피 브루잉 도구 사용에 대한 기본적인 테크닉을 익힐 수 있도록 하였다. 본 교재를 활용하여 커피 브루잉 기술을 익히고 자격증까지 취득한 후 핸드드립 전문 바리스타로 왕성하게 활동하는 전문가들이 많이 나오기를 기대해본다.




[목차]


Chapter 01 핸드메이드 커피 브루잉


① 커피 브루잉의 이해

1. 커피 브루잉이란?

2. 커피 추출 방식

3. 커피 추출 준비


② 드립식 커피 추출

1. 드립식 커피(Drip coffee)의 이해

2. 핸드드립 기본 사항

3. 드리퍼(Dripper)의 종류와 특징

4. 드리퍼의 재질과 특징



Chapter 02 여과식 커피 브루잉 실습


① 칼리타(Kalita) 핸드드립 추출하기

② 하리오V60 핸드드립 추출하기

③ 칼리타 웨이브 핸드드립 추출하기

④ 융드립(Nel Drip) 추출하기

⑤ 콘드립(Cone Drip) 추출하기

⑥ 케멕스(Chemex) 추출하기

⑦ 콜드브루(Cold Brew) 추출하기



Chapter 03 침출식 · 가압식 커피 브루잉 실습


① 체즈베(Cezve) 추출하기

② 프렌치프레스(French Press) 추출하기

③ 사이폰(Siphon) 추출하기

④ 클레버(Clever) 추출하기

⑤ 모카포트(Mokapot) 추출하기

⑥ 에어로프레스(AEROPRESS) 추출하기



Appendix 부 록


① 커피 브루잉 마스터 자격 시험 필기 검정 예상문제

② 사단법인 KATE 커피 브루잉 마스터 자격 검정 안내



참고문헌




[편집위원 소개]


위원장 

최동열(KATE, 서영대학교)


위 원 

강찬호(서정대학교)

고종원(연성대학교)

공윤주(백석예술대학교)

공은영(서영대학교)

구태희(신안산대학교)

권기완(서영대학교)

김병국(대구대학교)

김상진(경복대학교)

김선일(한국폴리텍대학)

김세환(서울문화예술대학교)

김수현(김포대학교)

김영현(호남대학교)

김용기(신한대학교)

김자현(서영대학교)

김종욱(대림대학교)

김진형(원광보건대학교)

김형철(김포대학교)

나상필(아세아항공전문학교)

남중헌(창신대학교)

민일식(중부대학교)

박복덕(KATE)

박인수(서영대학교)

박종찬(광주대학교)

박창규(전남도립대학교)

서정원(대림대학교)

서정태(동원대학교)

서현웅(Hotel&Restaurant)

손재근(서정대학교)

신길만(김포대학교)

신상준(호원대학교)

신정하(제주한라대학교)

심홍보(오산대학교)

안태기(광주대학교)

여영숙(호남대학교)

용환재(진주보건대학교)

이광옥(백석대학교)

이병열(인덕대학교)

이상태(제주관광대학교)

이상희(서울호텔관광학교)

이소민(서영대학교)

이순구(한양여자대학교)

이은민(인덕대학교)

이정주(서정대학교)

이정탁(호남대학교)

이정호(동강대학교)

이지우(로이문화예술학교)

이하정(동남보건대학교)

이현주(한국호텔관광학교)

이홍규(제주관광대학교)

이희민(서영대학교)

임용식(국제대학교)

임유희(KATE)

장양례(숭의여자대학교)

전영호(군장대학교)

전홍진(광주보건대학교)

정강국(계명문화대학교)

정연국(동의과학대학교)

정재우(영진전문대학교)

정지효(로이문화예술학교)

정희선(청암대학교)

조원길(부천대학교)

조재덕(한국호텔관광학교)

천덕희(순천향대학교)

최미선(부산외국어대학교)

최승리(동서울대학교)

최우승(대림대학교)

최동희(광주대학교)

최훈태(전북과학대학교)

하종명(한국국제대학교)

허용덕(상지영서대학교)

홍민정(우성정보대학교)

홍철희(청암대학교)



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