New음료와칵테일(5판)

[도서소개]

본서에서는 조주기능사 시험에 응시하려는 수험생 및 관광 관련학과 학생들을 위하여 시험에 필요한 음료 이론, 주장관리, 기초 영어에 대한 전반적인 이해와 필기시험 기출문제 풀이 및 실기 기출 문제를 제시하였다.

[목차]

PART 1 조주이론

Chapter 1 음료론 

01 음료(Beverage)의 개요 

02 음료(Beverage)의 분류 

03 요약 정리 

Chapter 2 칵테일(Cocktail) 

01 칵테일 도구 및 계량법 

02 칵테일글라스(Cocktail Glass) 

03 시럽(SYRUP)류 

04 칵테일 장식 방법 

05 칵테일 전문용어 

06 칵테일 기본 기법 

07 요약 정리 

Chapter 3 비 알코올성 음료 

01 청량 음료 

02 영양 음료 

03 기호 음료 

04 Tea Manner 

05 요약 정리 

Chapter 4 양조주(Wine) 

01 포도주(Wine) 

02 와인등급, 포도품종

03 와인 시음하기 

04 Wine Manner 

05 요약 정리

06 Wine 예상 문제 

Chapter 5 양조주(Beer) 

01 맥주(Beer) 

02 맥주의 분류 및 종류 

03 기타 양조주 

04 요약 정리 

Chapter 6 증류주 

01 위스키(Whisky) 

02 브랜디(Brandy) 

03 진(Gin) 

04 보드카(Vodka) 

05 럼(Rum) 

06 데킬라(Tequila) 

07 아쿠아비트(Aquvit) 

08 국산 민속주 

09 요약 정리 

Chapter 7 혼성주 

01 리큐르의 개요 

02 혼성주의 종류 

03 요약 정리 

Chapter 8 주장관리

01 주장관리의 의의 

02 주장관리 종사원의 직무

03 주장관리 운영 

04 Cocktail Manner 

05 요약 정리

Chapter 9 영어 표현

01 레스토랑 영어 표현

02 바 앤 라운지 영어 표현

03 호텔 영어 표현

04 길 묻기 영어 표현

05 기타 영어 표현

06 요약 정리

PART 2 실기 기출문제

실기 기출문제 해설

01 칵테일 만들기

02 실기시험 Cocktail Recipe(39문제)

PART 3 필기 기출문제

필기 기출문제 해설 

01 2014년도 기출문제

02 2015년도 기출문제

03 2016년도 기출문제

[저자소개]

허용덕

● 현) 상지대학교 호텔컨벤션경영학과 교수, 미래라이프대학 식음료외식산업학과 학과장

       세종대학교 호텔관광경영학 박사

● 전) (주)코리아나 서울호텔 근무

● 현) 한국호텔리조트학회, 한국호텔관광학회 한국관광레저학회 이사 및 편집위원

       호텔업 등급결정 평가요원

       강원 문화관광해설사육성사업 단장

       강원관광서비스경진대회 심사위원

       직업능력개발훈련교사

       조리협회 이사 및 대한민국 국제요리경연대회 심사위원

호텔 관리사, 외식경영관리사, 서비스매니저 1급, 서비스전문 강사 1급 자격 취득

Quality Technique Manager, Quality Statistics Analyst, 여행상품상담사 1급

WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS

[저서 & 논문]

와인 & 커피용어해설, 최신 호텔회계, 관광용어의 이해, 바리스타자격시험예상문제집 등 다수

문화관광해설사의 내적동기가 자기효능감, 조직몰입 및 고객지향성과의 관계

디저트 카페 이용객의 경험가치가 고객충성도, 재구매의도 및 추천의도와의 관계에서 지역별 차이분석

강원문화관광해설사의 스토리텔링 경연대회 참가 동기, 경력개발, 자기효능감 및 직무만족과의 관계 등 다수

고윤희

● 경희대학교 석사, 영남대학교 외식산업학 전공 박사과정

● 사) 한국카빙데코레이션협회 푸드카빙명장 및 기술전담 교수

● 김기진카빙데코레이션학원 부원장

● 사) 한국카빙데코레이션협회 Expert심사위원 및 상임이사

● 한국국제요리경연대회, WACS코리아 푸드 트렌드 페어, 서울국제푸드 앤 테이블웨어 <카빙경연대회> 총괄심사위원장

● 계명문화대학교, 수성대학교, 우석대학교 외래교수

● CJ헬로비젼 ‘명물인생’, SBS 백종원 ‘맛남의 광장’, SBS ‘네모세모’, OBS ‘이것이 인생’, MBC ‘살맛나는 세상’ 등 방송출연

● 숙명여자대학교 한국음식연구원 푸드스타일리스트 Level Ⅰ,Ⅱ 과정수료 및 자격증취득

● 푸드카빙데코레이션 2급, 1급, 마스터, 과일플레이팅 2급, 1급, 마스터

● 조주기능사, 양식조리기능사, 제과제빵기능사, 커피바리스타, 외식경영관리사, 푸드스타일리스트 등

[저서 & 논문]

푸드카빙데코레이션 교육생의 인구통계학적 특성에 따른 우울과 자아존중감의 변화와 차이에 관한 탐색적 연구 등 다수

2020 수박카빙 마스터, 2020 수박카빙 & 푸드카빙 드로잉북, 푸드카빙데코레이션 마스터 등

최용석

● 현) 경주대학교 외식 · 조리학부 교수

● University of Nevada, Las Vegas. Hotel Administration 졸업

● 경기대학교 외식조리관리학과 석사, 박사

● (사)한국능력교육개발원 커피바리스타 자격심사위원

● (사)한국외식경영학회, (사)한국외식산업경영학회 이사, (사)대한관광경영학회 사무국장

● 경상북도 으뜸음식점 선정 및 심사위원

● 영남대, 전남대, 대구가톨릭대 최고경영자과정 출강

● 전) 일본 OGM외식경영컨설팅 기획팀 팀장

       (주)놀부 전략기획팀 팀장

       미국 Excalibur Casino & Hotel 근무

홍영택

● 경기대학교 관광경영학과 관광경영전공 경영학석사

● 경기대학교 관광경영학과 관광경영전공 관광학박사

● 현) 서정대학 호텔경영학과 학과장

● 경력) 조선호텔 식음료부 사원, 롯데호텔 식음팀 팀장(부장)

● 연구경력 - 전) 경북대학교 호텔경영과 겸임, 한성대학교 경영대학원 외래교수, 가톨릭대학교 경영대학원 외래교수

● 사단법인 한국바텐더협회 회장 역임

● 산업인력관리공단 조주사실기 심사위원 역임

● 현) 관광경영학회 이사, 서비스경영학회 이사

       한국 호텔 리조트 카지노 산악회 이사, 한국 여행학회 이사

[저서 & 논문]

실무칵테일백과, 관광관련 실무법규, 식음료 서비스관리론 외 다수

호텔서비스품질이 고객만족과 자발적 행위에 관한 연구 외 다수

김광우

● 현) 국제대학교 관광행정학부 교수

● 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사

● 전) 임피리얼팰리스 호텔 식음료부 팀장

       호텔 리츠칼튼 서울 식음료부 매니저

       그랜드 하얏트호텔 서울 식음료부

● 한국산업인력관리공단 조주기능사(실기) 감독위원

● 한국외식음료협회 와인소믈리에 자격 심사위원

● 한국외식음료협회 커피바리스타 자격 심사위원

● 한국 국제 음료경영대회 칵테일부문 심사위원

● 현) 사단법인 한국외식경영학회 이사

[저서 & 논문]

The Bartender’s Basic, 호텔조리 실무영어 외 다수

호텔기업의 사회적 책임(CSR)활동이 종사원의 이직의도에 미치는 영향

호텔기업의 아웃소싱 도입에 따른 호텔리어의 인식에 관한 연구 외 다수