호텔경영론(개정판)
하동현, 황성혜, 김윤형, 김효경
-도서소개-
현대의 호텔은 고객을 확보하고 만족시키기 이해서 끊임없이 변화하고 있다. 이러한 현대 호텔의 변화에 대응하기 위해서는 계교재의 개발도 계속적인 변화가 필요하다고 하겠다. 따라서 본서는 전면 개정을 통해서 이러한 변화에 부응하려고 노력하였다. 본서는 6개의 파트(part)로 구성되며, Part 1은 호텔의 발전, Part 2는 객실 관리, Part 3은 식음료 관리, Part 4는 일반경영관리, Part 5는 재무제표와 손익분기점, Part 6은 호텔산업의 미래로 구성된다. 본서는 저술 방향은 호텔에서 필요한 경영이론을 서술하는데 있었다. 그리고 교재의 지면을 늘려서 꼭 필요한 호텔 실무는 서술하려고 노력하였다.
-목차-
Part 1 호텔의 발전
Chapter 1 호텔산업의 역사
01 외국의 호텔
02 한국의 호텔
Chapter 2 호텔의 분류
01 관광법규에 의한 분류
02 숙박기간에 따른 분류
03 숙박목적에 따른 분류
04 숙박요금 지불방식에 의한 분류
Chapter 3 호텔기업의 특성 및 경영형태, 조직
01 호텔기업의 특성
02 호텔의 경영형태
03 호텔 구조
Part 2 객실 관리
Chapter 4 객실부
01 프런트 오피스
02 하우스키핑
Chapter 5 객실의 이해
01 객실의 종류
02 객실 이용시 알아야 될 용어
03 예약관련시 필요한 용어
Chapter 6 예약실
01 중앙 예약사무소
02 호텔 예약사무소
Chapter 7 프런트 오피스
1. 도어맨(Doorman)
2. 벨맨(Bellman)
3. 룸 클럭(room clerk)
4. 프런트 캐셔(Front cashier)
Chapter 8 하우스키핑
01 책임영역
02 하우스키핑 부서의 기능
Part 3 식음료 관리
Chapter 9 식음료부문의 기능
01 식음료부문의 역할
02 식음료부문의 조직
03 식음료부문과 고객만족
Chapter 10 식음료부문별 특성
01 식당부문
02 식당부문의 비품과 취급법
03 주장(Bar)부문의 특성
04 연회부문
Chapter 11 메뉴 관리
01 메뉴의 개념
02 메뉴 계획의 기본적 사항
03 메뉴 계획 순서
04 메뉴가격 결정방법
05 메뉴 구성
Chapter 12 음료와 칵테일
01 알코올성 음료의 분류(Alcoholic Beverage)
02 비알코올성 음료의 분류(Non-Alcoholic Beverage)
03 양조주의 종류 및 특성
04 증류주의 종류 및 특성
05 혼성주의 종류 및 특성
06 비알코올성 음료의 종류
07 칵테일(Cocktail)
Chapter 13 식음료 원가관리
01 구 매
02 검 수
03 저장실 통제
04 식음료 원가 분석
05 식음료 예상비용
06 포션(portion)통제
07 급여통제와 생산성
08 식음료 원가계산방법
Part 4 일반 경영관리
Chapter 14 호텔의 충원화 : 인사부서
01 충원화 단계
02 인사부서의 기능
Chapter 15 호텔 마케팅
01 호텔 마케팅의 특징
02 호텔 마케팅의 정의
03 호텔 마케팅지향성(hotel marketing orientation)
04 시장세분화, 표적시장 선정 및 포지셔닝
05 호텔 마케팅 계획수립 과정(hotel marketing planning process)
Chapter 16 카지노 부문
01 카지노의 개요
02 국제 카지노사업 현황
03 카지노사업 관련법규
04 카지노업의 경영
Chapter 17 기타 부서
01 안전부서
02 기술부서
Chapter 18 호텔경영정보시스템
01 경영정보시스템
02 호텔산업의 경영정보시스템
Part 5 재무제표와 손익분기점
Chapter 19 재무제표: 구조와 분석
01 점유율
02 평균 객실료
03 단체 및 개인고객(F.I.T) 통계치
04 포괄손익계산서 분석
05 대차대조표(재무상태표) 분석
Chapter 20 손익분기점 분석
01 매출액과 비용의 유형
02 매출량의 손익분기점
03 매출액의 손익분기점
04 목표이익과 손익분기점
05 다품목의 손익분기점
06 손익분기점 분석의 가정과 문제점
Part 6 호텔산업의 미래
Chapter 21 온 천
01 시설과 서비스
02 온천 프로그램
03 온천 관리
Chapter 22 프랜차이징
01 프랜차이즈 서비스
02 프랜차이지의 의무
03 프랜차이즈 비용과 수수료
04 프랜차이즈의 자금조달
05 프랜차이즈의 보호
Chapter 23 호텔산업의 미래와 추세
01 환경적응
02 정부규제와 통제
03 호텔 기업의 체인화
04 친환경을 추구하는 호텔 기업의 증가
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