호텔경영론
박영제, 유종근, 김광우
-도서소개-
현대사회에서의 호텔은 정. 재계 등의 권력과 명예 그리고 재력가들만 이용하는 시설이 아닌 누구나 이용할 수 있는
시설인 만큼 대중화가 되고 있다. 호텔의 시설은 전 세계 어느 호텔을 가더라도 똑같은 시스템으로 운영되고 있으며
호텔이용의 매너와 에티켓을 중요시 하고 있다. 따라서 본 교재는 호텔 관광을 전공으로 하는 관광학도들은 물론이거
니와 호텔을 이용하고자 하는 사람들이나 이용하는 사람들이 읽고 이해하기 쉽게 편집하였다.
본 교재는 호텔에 관한 내용으로 총 4개 부분으로 구성되어 있다.
첫 번째 부분은 호텔경영에 대한 개요 부분으로 호텔리어를 꿈꾸는 학생들이 갖추어야 할 기본 요건과 일반인들을
위한 매너와 서비스 실무 그리고 테이블 매너에 대하여 설명하였다. 본 내용을 1장으로 선택한 이유는 호텔의 기본
지식을 함양하기에 앞서 호텔을 이용하는데 있어 기본적인 매너와 에티켓 등을 알 수 있기를 바람에서 이다.
두 번째 부분은 호텔산업의 개요에 대한 내용으로 호텔경영의 이해와 기능, 경영형태와 분류 그리고 호텔기업에 대한
특성을 다루고 있다. 호텔의 성정과 변화 그리고 미래의 호텔에 대한 발전방안 등을 다루고 있으며, 호텔을 분류하는
데 있어서 세부적인 사항 등을 자세하게 설명하고 있다. 세 번째 부분은 호텔 경영 실무에 관한 내용으로 호텔 객실
경영, 프론트 서비스, 객실관리, 식음료 경영, 연회 서비스 그리고 메뉴관리에 대한 전반적인 호텔 경영의 핵심적인
내용들을 다루고 있다. 호텔 경영에 있어서 가장 핵심적인 부분은 객실이다. 초기에 투자가 많이 되지만 이후 일정기
간 동안에는 적은 인력의 투입과 낮은 고정경비로서 많은 수익을 기대할 수 있는 부분이다.
식음료와 연회 서비스는 예전에 많은 고정경비로 인하여 축소되어가는 경향도 있었지만 지금에 와서는 가족모임과
각종 국제회의를 유치함으로 인해서 호텔의 효자 상품으로 다시 태어나고 있는 부분이기도 하다.
마지막 부분으로서 호텔경영관리에 대한 내용으로 호텔 마케팅, 인적자원관리, 복리후생관리, 아웃소싱, 경영정보 시
스템 그리고 고객만족경영에 대한 내용을 담고 있다. 호텔경영의 전반적인 내용을 본 교재에 담기 위해서 노력하였
다. 하지만 아직도 부족한 부분이 많이 있을 것으로 예상된다. 따라서 보다 정교하고 최신내용을 수록하기 위해 지속
적으로 노력하게 될 것이다.
-목차-
Chapter 01 호텔리어 서비스 실무
01 호텔리어의 기본 요건
02 매너 & 서비스 실무
03 테이블 매너
PART 02 호텔산업의 개요
Chapter 02 호텔경영의 이해
01 호텔의 개념과 정의
02 호텔산업의 성장 과정
03 호텔산업의 변화와 미래
04 호텔산업의 분류
05 호텔의 기능
06 호텔의 등급
Chapter 03 호텔의 경영형태
Chapter 04 호텔기업의 특성
01 경영상의 특성
02 시설상의 특성
03 호텔 서비스 상품의 특성
PART 03 호텔 경영 실무
Chapter 05 호텔 객실 경영
01 호텔 객실의 개요
02 객실요금의 종류
03 호텔 객실 키 관리업무
Chapter 06 프론트 오피스
01 프론트 데스크 서비스
02 프론트 오피스 부서의 직무
03 유니폼 서비스
04 기타 프론트 서비스 업무
05 객실 예약 업무
Chapter 07 객실관리
01 하우스키핑의 기본적 이해
02 객실관리의 주요 업무
03 객실관리의 직무
04 린넨류 및 소모품 관리
Chapter 08 호텔 식음료 (F&B)경영
01 호텔 식음료의 개념 및 특성
02 호텔 레스토랑 분류
03 육류 요리
04 식사의 분류
05 호텔 레스토랑 서비스 실무
06 영업 준비 업무
07 식음료 부문 서비스 조직과 직무
08 룸 서비스
Chapter 09 연회 서비스
01 연회의 개요
02 연회부 조직
03 연회행사 업무
04 MICE산업
Chapter 10 메뉴 관리의 이해
01 메뉴의 개념, 중요성 및 기능
02 메뉴 계획
03 메뉴의 분류
04 메뉴 디자인
PART 04 호텔 경영 관리
Chapter 11 호텔 마케팅
01 마케팅의 개요
02 호텔 마케팅 믹스 전략
03 호텔 마케팅
04 호텔시장의 세분화 및 포지셔닝
05 호텔 인터넷 마케팅
06 호텔 소비자 행동의 개요
Chapter 12 호텔 인적자원관리
01 호텔 인적자원관리
02 인적 자원의 채용관리
03 직무관리
04 교육훈련관리
05 복리후생관리
06 권한부여
07 내부 마케팅
Chapter 13 호텔 아웃소싱
01 아웃소싱의 개념
02 아웃소싱의 특징과 효과
03 호텔기업의 아웃소싱 전략 도입단계
Chapter 14 호텔 서비스 품질관리
01 서비스의 개념과 특성
02 서비스의 품질관리
Chapter 15 호텔경영정보 시스템
01 호텔경영정보 시스템의 개요
02 호텔경영정보 시스템의 적용
Chapter 16 고객만족경영
01 고객만족경영의 개요
02 고객의 불평. 불만 관리
03 고객만족경영의 성공요인
* 참고문헌
학력
용인대학교 호텔관광경영학 학사
수원대학교 대학원 호텔관광경영학 석사
계명대학교 대학원 관광경영학 박사
University of Nevada, Reno 대학원 과정
경력
호텔 신라 서울 근무
부산 코모도 호텔 근무
호텔 신라 서울 서비스 교육센터 수료
한국국제대학교 산학 협력단 연구원
현) 계명대학교 외래교수, 진주 보건대학교 외래교수
한국외식경영학회 이사
대한관광경영학회 이사
한국 관광학회 정회원
저서
환대산업 서비스경영
저자 : 유종근
관동대학교 관광경영학 학사
경원대학교 대학원 관광경영학 석사
경원대학교 대학원 관광경영학 박사
(전원산업) 남서울 호텔 근무
진주보건대학교 관광과 교수
저자 : 김광우
학력
경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사
경력
경기대학교, 재능대학교, 경복대학교 외래(겸임)교수
현) 국제대학교 호텔외식조리과 교수
심사 경력
한국산업인력공단 조주기능사(실기)자격 감독위원
한국외식음료협회 와인소믈리에 자격 심사위원
한국외식음료협회 커피바리스타 자격 심사위원
저서
실전외식사업경영론
NEW 음료와 칵테일
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