호텔경영론(2판)

-도서소개-

본 교재는 호텔관광을 전공으로 하는 관광학도들은 물론이거니와 호텔을 이용하거자 하는 사람들이나 이용하는 사람들이 읽고 이해하기 쉽게 편집하였다. 호텔에 관한 내용으로 총 3개 부분으로 구성되어 있으며 호텔경영, 호텔산업, 호텔경영실무, 호텔경영관리 등의 내용을 담고 있다.

제1장에서느 호텔리어 입문교육에 관한것으로 호텔리어가 되기위한 필수조건과 글로벌 매너실무로서 호텔리어가 반드시 갖추어야 할 내용으로 구성되어 있다.

제2장에서는 호텔경영의 기본개념으로 호텔의 개념, 세계호텔산업의 성장과정, 호텔등급, 그리고 호텔산업의 변화와 미래 등에 관한 내용으로 호텔경영에 대한 기본지식으로 구성되어 있다.

제3장에서는 호텔경경의 특성으로 호텔 서비스상품의 특성과 경영상, 시설상의 특성으로 구성되어 있다.

제4장에서는 호텔의 꽃이라 손꼽히는 프런트데스크 서비스를 제공하는 곳으로 프런트데스크의 다양한 업무와 서비스를 이해할 수 있는 내용으로 구성되어 있다.

제5장에서는 호텔객실경영으로 호텔객실의 개념,종류와 하우스 키핑 등 호텔객실부문을 책으로 경험할 수 있도록 다양한 내용으로 구성되어 있다.

제6장에서는 호텔식음료 실무와 관련된 레스토랑 분류,식사의 분류,영업준비,레스토랑 서비스 실무 그리고 룸 서비스 실무 등 식음료 부서전반에 관한 내용으로 구성되어 있다.

제7장에서는 호텔 연회서비스 실무에 관한것으로 연회예약 서비스, 연회기획,테이블 배치 등 5성급 호텔연회 서비스 노하우를 배울 수 있는 전반적인 내용으로 구성되어 있다.

제8장에서는 메뉴경영관리로서 호텔 레스토랑에서 경험할 수 있는 레스토랑 메뉴의 이해,메뉴계획 그리고 메뉴다지안에 관한 내용으로 구성되어 있다.

제9장에서는 호텔기업의 인적자원관리로 호텔경영에 있어 가장 중요한 것이 인적자원이다. 본장에서는 호텔기업이 인적자원의 선발과 인적자원의 채용관리,직무관리,교육훈련 그리고 복리후생에 관한 내용을 상세하게 다루고 있다.

제10장에서는 고객만족을 극대화하고 불만적을 최소화 할 수 있는 방법과 예방할 수 있는 내용으로 구성되어 있다.

-저자약력-

[박영제]
계명대학교 대학원 관광경영학 박사
수원대학교 대학원 호텔관광경영학 석사
용인대학교 호텔관광경영학 학사
미국 University of Nevada , Reno 대학원 과정

경 력
호텔 신라 서울 근무
부산 코모도 호텔 근무
호텔 신라 서울 서비스 교육센터 수료
국립경상대학교 평생교육원 문화관광해설사 강사
한국국제대학교 산학 협력단 연구원
현) 계명대학교 외래교수
현) 대한관광경영학회 이사
현) 한국 관광학회 특별회원

저 서
환대산업 서비스경영 - 한올 출판사
관광여가론 - 한올 출판사

주요 논문
「세계적인 컨벤션행사 유치를 위한 컨벤션 목적지 브랜드경험의 만족과 도시 미지 형성에 관한 연구」
「영화 또는 드라마속의 PPL 이 호텔브랜드 이미지와 만족도에 관한 연구」
「간접광고에 노출된 호텔브랜드가 기업이미지와 고객선호도에 미치는 영향」
「간접광고가 호텔레스토랑 브랜드 이미지와 만족도에 미치는 영향 연구」
「호텔마케팅 커뮤니케이션이 브랜드 인지도, 이미지, 충성도에 미치는 영향」
「커피전문점의 문화마케팅활동이 브랜드 이미지와 재구매의도에 미치는 영향」
「피자전문점의 물리적환경이 서비스품질과 행동의도에 미치는 영향」
「한국형 호텔 브랜드 자산평가 가치 척도 개발」 외 다수.


[김광우]
경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사
현) 국제대학교 호텔외식조리과 교수
경기대학교, 재능대학교, 경복대학교 외래(겸임)교수
한국산업인력공단 조주기능사(실기) 자격 감독위원
한국외식음료협회 와인소믈리에 자격 심사위원
한국외식음료협회 커피바리스타 자격 심사위원
한국식음료외식조리협회 카페바리스타 자격 심사위원
한국평생능력개발원 커피조리사 자격 심사위원
한국 국제 음료경연대회 칵테일부문 심사위원
임피리얼팰리스 호텔 서울 식음료부 팀장
호텔 리츠칼튼 서울 식음료부 매니저
그랜드 하얏트 호텔 서울 식음료부
사단법인 한국외식경영학회 상임이사
사단법인 한국전통주학회 이사
사단법인 한국외식산업정책학회 이사


[천정흔]
세종대학교 대학원 호텔관광경영학 박사
세종대학교 대학원 호텔경영학 석사
세종대학교 영어학과 학사
미국 San Diego State University Business 과정 수료

경 력
현) 오크우드 프리미어 호텔 근무
현) 용인송담대학교 겸임 교수
노보텔 앰배서더 호텔 강남 근무
크리스찬디올 꾸뛰르 코리아 근무
W Seoul 워커힐 호텔 근무
Sheraton 워커힐 호텔 근무
서비스 교육강사 및 한국생산성본부 SMAT 시험감독 근무

주요 논문
호텔 직원의 감정노동 유발요인이 직무소진에 미치는 영향 - 직무스트레스의 매개효과
환대서비스산업 종사원의 고객서비스 비표준화 영향요인에 관한 연구
호텔 기업 고성과 인적자원관리 실행이 조직성과에 미치는 영향
관광서비스 종사원의 고객서비스 비표준화 영향요인 연구

-목차-

Chapter 01 호텔리어 입문교육
01 호텔리어 필수조건
02 글로벌 매너 실무
03 글로벌 테이블 매너 실무

Chapter 02 호텔경영의 기본 개념
01 호텔에 대한 이해
02 세계 호텔산업의 성장 과정
03 호텔산업 목적에 따른 세분화
04 호텔의 등급결정
05 호텔산업의 변화와 미래

Chapter 03 호텔경영의 특성
01 호텔 서비스 상품의 특성
02 호텔경영상의 특성
03 호텔 시설상의 특성
04 호텔경영 형태

Chapter 04 프런트 데스크 서비스
01 프런트 데스크 서비스
02 객실 예약 업무
03 기타 프런트 서비스 업무
04 유니폼 서비스
05 프런트 오피스 직무분석

Chapter 05 호텔 객실 경영
01 호텔객실의 개요
02 객실요금의 종류
03 호텔객실 키(Key) 관리 업무
04 하우스 키핑의 개념과 기능
05 객실관리의 주요 업무
06 린넨류 및 소모품 관리
07 객실관리 부서의 직무분석

Chapter 06 호텔 식음료(Food & Beverage) 경영 실무
01 호텔 식음료의 개념 및 특성
02 호텔 레스토랑 분류
03 레스토랑 식사의 분류
04 영업 준비 업무(Mise-en-Place)
05 호텔 레스토랑 서비스 실무
06 룸서비스 실무(Room Service)
07 식음료 부문 서비스 조직과 직무분석

Chapter 07 호텔 연회 서비스 실무
01 호텔 연회 서비스
02 연회 예약 서비스
03 연회 기획
04 연회테이블 배치
05 MICE 산업

Chapter 08 메뉴 경영 관리
01 호텔 레스토랑 메뉴의 이해
02 메뉴의 분류
03 메뉴 계획
04 메뉴 디자인

Chapter 09 호텔기업의 인적자원 관리
01 호텔 인적자원관리(Human Resources Management)
02 호텔 인적자원의 채용관리
03 직무 관리
04 교육훈련 관리
05 복리 후생 관리
06 권한부여(Empowerment)
07 내부 마케팅

Chapter 10 고객만족 경영
01 고객만족
02 고객의 불평, 불만 관리

Chapter 11 호텔 경영 마케팅
01 호텔 마케팅의 이해
02 호텔 마케팅 특징과 경영기법
03 호텔 마케팅 믹스 전략
04 호텔시장의 세분화 및 포지셔닝 전략
05 호텔기업의 소비자 행동 마케팅
06 호텔 인터넷 마케팅

참고문헌
찾아보기